HOTR0075 OPERACIONES AUXILIARES DE RESTAURACIÓN (650 HORAS) NO CONDUCENTE A CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
El programa formativo de operaciones auxiliares de restauración está diseñado para que los participantes adquieran las habilidades y conocimientos necesarios para trabajar en el sector de la hostelería.
MÓDULOS DE APRENDIZAJE:
MÓDULO DE FORMACIÓN 1: INTRODUCCIÓN AL SERVICIO DE RESTAURANTE-BAR
Introducción al servicio de Restaurante-Bar.
Definir los conceptos básicos sobre el funcionamiento de los servicios de restauración.
DURACIÓN TOTAL: 100 horas
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas:
- Definición del restaurante
- Preparación del área de trabajo
- Descripción de la uniformidad.
- Descripción de los perfiles de camarero
- Concepto, tipología y características
- Indicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
- Tipos de uniformes
- Habilidades de comunicación en el restaurante-bar
- Clasificación de las áreas y zonas de trabajo de los restaurantes
- Normas aplicables en restauración
- Equipos de protección
- Descripción almacenamiento y recepción de mercadería
Habilidades de gestión, personales y sociales:
- Asimilar los conceptos del restaurante
- Implicación en la recepción, clasificación y almacenamiento de mercadería
- Descripción de la uniformidad.
- Descripción de los perfiles de camarero
- Concepto, tipología y características
- Indicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
- Tipos de uniformes
- Habilidades de comunicación en el restaurante-bar
MÓDULO DE FORMACIÓN 2: USO Y LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y MENAJE.
OBJETIVO:
Gestionar la limpieza y puesta a punto de las diferentes zonas del restaurante, los equipos y el menaje, teniendo en cuenta las normas de utilización e higiene.
DURACIÓN TOTAL: 100 horas
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas:
- Descripción de la limpieza
- Limpieza de superficies internas
- Limpieza de superficies externas (Sala, terrazas, entre otros)
- Limpieza de maquinaria y/o equipos (cafetera, frigoríficos, lavavajillas, trituradora, exprimidora, entre otros)
- Concepto, tipología y características
- Indicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
- Tipos de uniformes
- Habilidades de comunicación en el restaurante-bar
- Clasificación de las áreas y zonas de trabajo de los restaurantes
- Normas aplicables en restauración
- Equipos de protección
- Descripción almacenamiento y recepción de mercadería
- Clasificación de las áreas y zonas de trabajo de los restaurantes
- Normas aplicables en restauración
- Equipos de protección
- Descripción almacenamiento y recepción de mercadería
MÓDULO DE FORMACIÓN 3: ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE BEBIDAS APERITIVOS EN EL BAR
OBJETIVO:
Elaborar bebidas de forma correcta aplicando las técnicas adecuadas y hacer una correcta presentación.
DURACIÓN TOTAL: 200 horas
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas:
- Organización y preparación del área de bar
- Procesos de servicio en barra
- Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación de bebidas
- Elaboración y presentación de bebidas
- Bebidas no alcohólicas (cafés, zumos, refrescos, infusiones, entre otros)
- Bebidas alcohólicas (vinos, cócteles básicos, combinados, entre otros)
- Elaboración y presentación de comida
- Canapés, bocadillos, snacks, y helados.
- Elaboración de las variedades y preparaciones de las bebidas más representativas
- Café, té, aguardientes
Habilidades de gestión, personales y sociales:
- Responsabilidad en la elaboración y presentación de la bebida y comida
- Rigor en el uso de los equipos, máquinas y utensilios
MÓDULO DE FORMACIÓN 4: SERVICIO DE COMIDAS Y BEBIDAS EN SALA
OBJETIVO:
Gestionar el servicio de comidas y bebidas según la clasificación del restaurante-bar atendiendo debidamente al cliente.
DURACIÓN TOTAL: 250 horas
Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas:
- Organización en las tareas de pre-servicio: Preparación del mobiliario y material de trabajo
- Montaje y desmontaje de mesas
- Manejo de la bandeja
- Transporte de platos
- Tareas según tipo de servicio
- Ordenación en la petición de comandas
- Realización, interpretación y seguimiento de un pedido
- La comanda (presentación de la carta, presentación de la carta de vinos)
- Demostración en el servicio de vinos y licores
- Conservación, temperatura, decantado, servicio en mesa
- Confección en la decoración de mesas
- Montaje de mesas (carta, menú, banquete, desayunos, buffet)
- Distinción del servicio
- Clasificación, tipos y servicios especiales
- Distribución de trabajo
- Manipulación de las facturas y cobro
- Diferenciación de útiles y menajes del servicio en sala
- Lencería, vajilla y cubertería
- Asimilación de la distribución de trabajo y diferenciación de útiles y menajes del servicio en sala
- Implicación y organización en los diferentes servicios como es el pre-servicio, las comandas, decoración de mesas
Estos módulos están diseñados para que los participantes desarrollen las habilidades y conocimientos necesarios para desempeñar las siguientes funciones:
- Atender a los clientes de forma amable y eficiente
- Servir bebidas y alimentos de forma correcta y segura
- Gestionar los residuos de forma adecuada
- Aplicar las normas de seguridad alimentaria
- Resolver problemas de forma rápida y eficaz
- Trabajar en equipo de forma eficiente
- Organizar su trabajo de forma eficaz
La contratación de participantes del programa formativo de operaciones auxiliares de restauración es una buena opción para las empresas de hostelería. Los participantes de este programa están formados en las habilidades y conocimientos necesarios para trabajar como camareros, en general, pinches de cocina, ayudantes de cocina, ayudantes de servicios (hostelería), preparadores de precocinados y cocinados.