PRÓXIMAS FORMACIONES EN EL PUERTO DE SANTA MARÍA
CORTADOR DE JAMÓN
El curso de Cortador de Jamón es una formación especializada orientada a aprender las técnicas profesionales para el corte, presentación y aprovechamiento óptimo del jamón, especialmente del jamón ibérico y serrano. Está dirigido tanto a personas que quieren trabajar en hostelería, charcuterías o eventos, como a aficionados que desean perfeccionar su técnica.
Contenidos habituales del curso:
- Conocimiento del producto: tipos de jamón (ibérico, serrano, bellota, cebo), denominaciones de origen y proceso de curación.
- Herramientas y seguridad: uso correcto del jamonero, cuchillos, chaira y normas básicas de seguridad.
- Colocación y preparación de la pieza: cómo fijar el jamón según la zona de corte.
- Técnicas de corte: loncheado fino, uniforme y aprovechamiento de cada parte (maza, babilla, punta y jarrete).
- Presentación y emplatado: disposición estética de las lonchas para servicio o eventos.
- Conservación del jamón: mantenimiento, protección y almacenamiento una vez empezado.
- Rentabilidad y aprovechamiento: optimización del rendimiento de la pieza y reducción de desperdicios.
- Atención al cliente y protocolo de servicio (en cursos más orientados a hostelería).
El objetivo principal es desarrollar destreza manual, precisión y conocimiento del producto para realizar un corte de calidad profesional, mejorando tanto la presentación como el sabor y la experiencia de consumo.